Dos nossos amigos @desafiovegetarianopt, procuramos uma receita barata, fácil, rápida, nutritiva, saborosa, e com baixo impacto ambiental. Encontramos!
Serve 2 a 3 pessoas | 15 almôndegas
Ingredientes:
- 1 ch. de quinoa
- 400 g de feijão vermelho cozido
- 50 g de pão ralado
- 2 c. de sopa de polpa de tomate
- Alho em pó q.b.
- Salsa q.b.
- Sal e pimenta preta q.b.
- ½ limão
Molho de Tomate Ingredientes:
- 250 g de polpa de tomate
- 3 dentes de alho
- Cravinho q.b.
- Louro q.b.
- Fio de vinho branco
- Sal e pimenta preta q.b.
- Azeite q.b.
Modo de Preparação:
- Lava a quinoa num coador até a água sair transparente e leva-a a cozer com o dobro da água, em lume médio, até a água evaporar. Tempera com sal e limão, e solta-a.
- Num prato, esmaga grosseiramente o feijão cozido com um garfo.
- Numa taça, mistura o feijão, a quinoa, o pão ralado, a polpa de tomate e todos os temperos.
- Com as mãos, forma as almôndegas e leva-as a dourar numa frigideira com um fio de azeite, até ganharem cor. Reserva.
- Na mesma frigideira, refoga os alhos picados com um fio de azeite e uma folha de louro.
- Acrescenta a polpa de tomate, cravinho, sal e pimenta preta, e deixa cozinhar por 2min em lume brando, e refresca com fio de vinho branco.
- Para um molho mais cremoso, retira o louro e os cravinhos e tritura com a varinha.
- Mergulha as almôndegas no molho e deixa apurar por 2min.
- Serve por cima de espaguete, decoradas com salsa picada.
