Uma sopa ideal para aqueles dias quentes de verão em que não apetece passar o dia inteiro na cozinha. Esta sopa refrescante requer pouca preparação e não é necessário cozinhar. Agradecemos esta receita partilhada por Ed vanTegelen (www.FoodEd.nl).

Serve 4 doses

Ingredientes:

• 2 pepinos
• 1 pimento verde
• 1 pimento amarelo
• 1 bolbo de funcho
• 1 abacate
• 1 malagueta verde, a gosto
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• Folhas frescas de manjericão
• 1 limão
• Folhas frescas de hortelã
• Especiarias: capim-limão em pó (½ colher de chá), pimenta branca (½ colher de chá), sal

Modo de Preparação:

1. Corte 1 pepino longitudinalmente e retire a parte central com sementes; corte metade do pepino em cubos para adicionar à sopa
2. Coloque o restante num liquidificador juntamente com todos os outros ingredientes e um pouco de água, e bata até ficar homogéneo.
3. Reserve no frigorífico durante pelo menos uma hora para que os sabores se misturem bem.
4. Para servir, distribua os pedaços de pepino pelas tigelas e deite a sopa por cima. Decore com algumas folhas de hortelã.