Nesta receita de Ed van Tegelan (www.FoodEd.nl), a utilização de couve-flor em vez de arroz reduz o número de calorias, equilibrando o elevado teor calórico do molho cremoso de caju.
Serve 4 doses.
Ingredientes:
- 1 couve-flor
- 200 gr. de cajus
- 1 alho-porro
- 4 dentes de alho
- 20 g de shiitake seco
- 20 g de alga kombu seca
- 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon
- 1 colher de sopa de miso branco
- Um fio de vinagre de vinho branco
- Um punhado de folhas de salsa
- Especiarias: pimenta de Sichuan (1 colher de chá), flocos de malagueta (1 colher de chá), pimenta preta (1 colher de chá)
Modo de Preparação:
- Primeiro, prepare um caldo dashi misturando os cogumelos shiitake e a alga kombu em 1 litro de água morna. Deixe em infusão durante pelo menos meia hora; quanto mais tempo repousar, mais intensos ficarão os sabores. Coe o caldo e deite fora a alga kombu. Corte os cogumelos e o alho-porro em fatias e pique finamente o alho.
- Deixe as castanhas de caju de molho em água a ferver durante 10 minutos para amolecerem. Deite fora a água e coloque as castanhas de caju num liquidificador juntamente com a mostarda, o miso e a pimenta de Sichuan. Bata até ficar homogéneo, adicionando um pouco do caldo dashi ao liquidificador, se necessário.
- Numa frigideira grande, refogue os alhos-porros e os cogumelos com um fio de caldo, indo adicionando mais caldo aos poucos para evitar que os alhos-porros grudem. Quando os cogumelos estiverem prontos, junte o alho e refogue durante mais um minuto. Adicione o creme de caju e mexa até que tudo fique bem envolto. Em seguida, adicione o arroz de couve-flor e mexa para incorporar. Cozinhe durante mais 2 minutos; se cozinhar a couve-flor durante demasiado tempo, ficará empapada. Retire do lume e adicione um fio de vinagre. Pique grosseiramente as folhas de salsa e utilize-as como guarnição, juntamente com as especiarias restantes.
