De autoria de Ed van Tegelen (www.FoodEd.nl), eis uma salada tradicional com repolho vermelho, um dos vegetais mais baratos e saudáveis que existem. As sementes de cominho conferem à salada o seu sabor agridoce característico.

Serve 8 doses.

Ingredientes:

• 1 cabeça de couve roxa
• 1 cebola roxa
• 2 colheres de sopa de passas douradas
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• Especiarias: cominho (2 colheres de chá), noz-moscada (½ colher de chá), hortelã seca (½ colher de chá), pimenta preta (1 colher de chá)

Modo de Preparação:

1. Toste as sementes de cominho numa frigideira até começarem a libertar aroma.
2. Corte o repolho em tiras finas e coloque-o numa tigela grande juntamente com as sementes de cominho torradas e a hortelã seca.
3. Adicione os vinagres e massaje o repolho com as mãos para incorporar o vinagre; o objetivo é quebrar um pouco da estrutura celular, mas mantendo as tiras intactas.
4. Coloque as passas numa tigela pequena com um pouco de água quente e deixe repousar durante alguns minutos.
5. Deite fora a água e junte as passas ao repolho.
6. Pique a cebola em cubos finos e adicione-a à tigela.
7. Adicione a pimenta preta e a noz-moscada e mexa tudo para incorporar.
8. Ajuste os sabores, se necessário. Esta salada conserva-se no frigorífico durante vários dias.